GIRELLE ALLA NUTELLA

GIRELLE ALLA NUTELLA
INGREDIENTI:
- 160 gr. di farina '00'
- 6 uova
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 280 gr. di zucchero a velo
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 200 gr. di nutella
- sale
PREPARAZIONE:
Separati i 3 albumi dai tuorli montarli a neve con un pizzico di sale.
Sbattere poi i tuorli con 140 gr. di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua; amalgamare 80 gr. di farina, il cacao e 1 cucchiaino di lievito.
Unire gli albumi, stendere il composto in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno a 180 °C per 8 minuti.
Preparare il secondo impasto uguale al primo, con le uova, la farina, lo zucchero e il lievito rimasti, ma senza cacao. Stenderlo sul primo impasto con la spatola.
Cuocere per altri 10-12 minuti e sfornare. Lasciare raffreddare e trasferire la sfoglia di pasta con la carta da forno sulla spianatoia. Tagliarla a metà, in modo da ottenere 2 rettangoli e coprire ciascuna metà con un foglio di carta da forno umido.
Arrotolare strettamente ciacun rettangolo, partendo dal lato corto e farli completamente raffreddare. Srotolare le sfoglie di pasta ed eliminare i fogli superiodi di carta da forno. Spalmare sulla parte bianca la crema di cioccolato e nocciole e arrotolare nuovamente.
Avvolgere i rotoli in un foglio di pellicola per alimenti, sigillati ben stretti e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Tritare finemente il cioccolato fondente e scioglierlo lentamente a bagnomaria.
Eliminare la pellicola e la carta da forno dal rotolo,tagliarlo a fette di 2-3 cm di spessore. Immergere la base di ciascuna fetta nel cioccolato fuso.
Disporre, man mano, le girelle su carta da forno con la parte glassata rivolta verso l’alto, lasciare solidificare il cioccolato e servireFONTEilmegliodallitalia

angel face cocktail

1/3 calvados, 1/3 apricot brandy, 1/3 dry gin,
Raffreddare lo shaker e scolare l'acqua in eccesso. Versate nello shaker il gin, poi l'apricot brandy e in fine il calvados e unite qualche cubetto di ghiaccio cristallino.
Agitare bene per alcuni secondi e versate filtrando con lo strainer in una coppetta cocktail.
Sembra che questo cocktail sia molto digestivo ottimo anche lontano dai pasti, inventato a Parigi negli anni della Grande Guerra .

Gattò di patate

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 1,5 kg di patate a pasta gialla
• 120 g di burro
• 100 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 3 uova
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• 100 g di provola affumicata
• 200 g di Mozzarella di Bufala Campana
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• pangrattato
• burro per la tortiera
• sale
• pepe
• 1 tuorlo

PREPARAZIONE

Lavate le patate raschiando bene la buccia, quindi fatele lessare in acqua salata. Scolatele dopo circa mezz’ora, pelatele subito e schiacciatele con un cucchiaio di legno in una ciotola capiente.
Incorporate 100 g di burro, il grana e il pecorino grattugiati, le uova intere più il tuorlo, il prosciutto ridotto a dadini, il prezzemolo, sale e pepe. Per ottenere un composto sufficientemente cremoso, aggiungete se necessario anche un paio di cucchiai di latte. Lavorate bene il tutto fino a quando l’impasto risulterà perfettamente omogeneo.
Ungete di burro una tortiera di 24 cm di diametro, spolverizzatela con uno strato uniforme di pangrattato, quindi versate metà del composto di patate. Livellatelo bene e sopra formate uno strato di fettine di provola affumicata e di mozzarella di bufala.
Ricoprite con un altro strato di composto, pareggiate la superficie, cospargetela di pangrattato e distribuitevi qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C finché il gattò risulterà ben dorato (circa 30-40 minuti). Sfornate e fate riposare qualche minuto prima di servirlo. Lo potete gustare anche freddo.

Torta di Frutta Vegan

Pasta frolla
farina 250 gr.
margarina 100 gr.
zucchero 100 gr.
un bicchiere scarso di latte (riso, avena, soja...)
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato
la buccia grattugiata di 2 limoni
Crema pasticcera
un bicchiere di cous cous
4 cucchiai di zucchero
la buccia di 2 limoni
acqua

Poi ovviamente frutta, kanten (o agar agar) per la gelatina, preparata con succo di mela o acqua.

> Prepariamo la pasta frolla che poi andrà in frigo per mezz'oretta.
Pesiamo e mettiamo tutti gli ingredienti tranne il latte in una grossa ciotola. Lavorate con le mani amalgamando bene il tutto poi aggiungete il latte necessario a formare una pallotta soda che riporrete in frigo.
> Nel frattempo cuociamo il cous cous in una pentola a pressione o in pentola normale con acqua, la buccia di limone e il pizzico di sale. L'idea è di 'scuocere' il cous cous in molta acqua, aggiungere lo zucchero e poi frullarlo in modo da ottenere una crema, è buonissima ve l'assicuro! Versata in un bicchiere con una spolverata di granella di nocciole è tra l'altro un buonissimo dolce.
> Tiriamo fuori dal frigo la nostra pallotta e con questa foderiamo il fondo e il bordo di un bello stampo da torta. La pasta dovrebbe essere alta più o meno 1 cm. e mezzo, a seconda dei gusti. Inforniamo a 180° C fino a quando non avrà un bel colore dorato in superficie, più o meno per 20 minuti.
> Quando la pasta frolla si sarà raffreddata spalmateci sopra un bello strato di crema pasticcera e la frutta a pezzetti (ananas, fragole, kiwi, banane, ciliegie...). Riponiamo in frigo.
> Prepariamo la gelatina con il kanten in polvere. Sciogliamo un cucchiaio raso di kanten in un quarto di succo di mela o acqua. Facciamo bollire piano piano per un quarto d'ora. Spegnamo il fuoco (e aggiungiamo un pochettino di zucchero nel caso avessimo utilizzato acqua).
La gelatina apparirà liquida, non spaventatevi, quando si raffredderà di addenserà perfettamente. Se volete esserne certi fatene cadere alcune goccie sul tavolo da lavoro, aspettate che si raffreddino e osservate: se si sono 'gelatinizzate' potete procedere versandola sulla torta.
> Riponete in frigo ancora un po' prima di gustarla....

ciambella ricoperta di cioccolato

Ingredienti per la ciambella ricoperta di cioccolato (dosi per 10 persone)

100 gr di cacao 
5 uova 
225 gr di burro
225 gr di farina
2 cucchiai di lievito per dolci in polvere
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
200 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
120 gr di cioccolato fondente a pezzi
150 gr di zucchero a velo


Preparazione
1) Mescolate il burro e lo zucchero in una ciotola. Quando avrete ottenuto una crema biancastra unite la farina, il lievito setacciati, 5 uova e poi l’essenza di vaniglia e le gocce di cioccolato, che lavorerete con un cucchiaio di legno.


2) Sciogliete il cacao in 150 ml di acqua calda, mescolando e poi versate 1/3 del composto in una tortiera. Unite il composto alla vaniglia a quello di cacao, facendo in modo che i 2 colori non si mescolino tra loro.


3) Preparate la glassa: sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente. Mettete lo zucchero a velo in una terrina e unite 6 cucchiai di acqua lentamente, lavorate il composto energicamente, versate il cioccolato fuso nella terrina e continuate a mescolare.


4) Infornate il dolce per mezz’ora a 180°, sformate e fate raffreddare. Versate sulla ciambella la glassa al cioccolato calda, ricoprendola per bene e servite.

Torta All'ananas

Ingredienti:

- 3 uova

- 250 gr di farina

- 150 gr succo di ananas sciroppato

- 50 ml di olio di semi

- 145 gr di zucchero

- 1 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di sale

- 4/5 fette di ananas sciroppato

PREPARAZIONE 

Montare le uova in una ciotola con lo zucchero ed un pizzico di sale ,aggiungere man mano la farina setacciata con il lievito, il succo di ananas e l'olio. Mescolare per bene, l'impasto non deve contenere grumi. Se preferite potete tagliare  un paio di fette di ananas a pezzi  e infarinarli in po' in modo che non vadano nel fondo, e mescolarli all'impasto. Il restante ananas posizionarlo sopra una volta messo l'impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocere a 180° per circa 35/40 minuti. Fare la prova stecchino e una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo.

Ciambella soffice allo yogurt

INGREDIENTI  per 8 persone :

1 vasetto e 1/2 da yogurt di farina bianca , 1 vasetto e 1/2 da yogurt di farina di mais per polenta a cottura rapida , 1 vasetto e 1/2 da yogurt alla frutta , 1 vasetto e 1/2 da yogurt di zucchero semolato , 2 cucchiai di fecola di patate , 3 uova , 1 limone non trattato , 3 cucchiai di fiori di sambuco secchi (li trovate in erboristeria ) , 3/4 di vasetto da yogurt di olio di oliva , 1 bustina di lievito in polvere , 2 cucchiai di zucchero a velo , sale.

PREPARAZIONE :

Sbattere a crema le uova con lo zucchero ,un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone ,finchè saranno gonfie ,aggiungete alle uova la farina di mais , lo yogurt e l'olio (tranne 1 cucchiaio ) sbattendo bene con una frusta a mano .

Incorporate al composto la farina bianca (tranne 1 cucchiaio raso)setacciata con il lievito ,la fecola,i fiori di sambuco , e amalgamate bene . 

Ungete uno stampo per ciambella di 24 cm di diametro con l'olio tenuto da parte ,cospargetelo con la farina rimasta eliminando quella in eccesso ,versatevi il composto preparato e livellatelo ,infornate a 180° e cuocete per 40 minuti ,fate raffreddare sformate e servite il dolce spolverizzato di zucchero a velo .

Torta fragola mascarpone crema

 Per il  Pan di Spagna : 

Setacciate insieme e mettere da parte: 

1 tazza di farina 

1 cucchiaino di lievito in polvere 

Per la : base di

 meringa della pastella avrete bisogno di

6 uova separate, a temperatura ambiente 

1/4 di cucchiaino di crema di tartaro 

1 tazza di zucchero, diviso in 2 tazze e mezzo 

Estratto di 2 cucchiaino di vaniglia 

1/2 cucchiaino di aroma di limone (facoltativo)

Sbattere gli albumi e crema di tartaro fino a che spumoso . Aggiungere lo zucchero ½ tazza gradualmente fino albumi sono rigide .Sbattere i tuorli e lo zucchero ½ tazza a neve e addensato .Piegare battuto tuorli nelle albumi montati insieme con la vaniglia ( e limone) solo per pochi giri prima lentamente e gradualmente pieghevole nella miscela di farina e il lievito molto delicatamente a mano con una spatola di gomma fino a poco incorporate nella miscela meringa . Mescolo gli ingredienti secchi in 3 parti uguali . Non più di mix , si vuole solo la farina da incorporare , oltre miscelazione si sgonfia gli albumi e il risultato in un prodotto finale con texture dura.,Versare in ungreased 8 o 9 pollici stampi per dolci rotondi con il fondo foderato con carta da forno e infornare a 325 ° C per 25-30 minuti o fino a quando il centro molle indietro quando viene toccato . Raffreddare completamente nelle padelle prima di eseguire un coltello affilato intorno al bordo per liberare le torte dalle pentole e quindi rimuovere la carta pergamena fondi . È inoltre possibile cuocere questa torta in una forma primavera teglia da 9 pollici e tagliare a metà in senso orizzontale dopo che è completamente raffreddato .riempimento

Montate insieme a neve :

1 tazza di panna da montare

3 cucchiai di zucchero a velo ( zucchero a velo )

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Battere rapidamente in fino al liscio :

1/2 tazza di mascarpone Infine piegare in:

1 1/2 tazze squartato fragole fresche

Strawberry Buttercream Frosting

Per la purea di fragola iniziare lanciando insieme :

3/4 tazza fette fragole fresche mature

Zucchero bianco 4 cucchiai

Coprire e mettere da parte per almeno un'ora . Questo passaggio consente di rimuovere alcune delle umidità dalle fragole e intensificare il colore . Scolate le fragole , ma riserva lo sciroppo . Frullate le fragole fino a che liscio .Si fondono insieme :

Di zucchero a velo 8 tazze ( zucchero a velo )

Di burro 2 tazze

Quando il composto diventa una sorta di friabile ed il burro è suddiviso aggiungere la purea di fragole con

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

La glassa sarà molto rigida , a questo punto così lentamente aggiungere un po ' di sciroppo di fragola riservato , un cucchiaio alla volta e mescolando bene fino a quando la glassa raggiunge una consistenza solida ma spalmabile . Qualsiasi sciroppo rimanente può essere spazzolata sugli strati di torta prima di assemblare la torta .

Riempire i due strati della torta con la crema e fragole poi gelo con il burro fragola.

Torta scacchiera

PER L'IMPASTO

1 pan di spagna pronto

RIPIENO :

1 Vasetto di mirtilli , 75 g di zucchero , succo di mezzo limone , 9 fogli di gelatina , 250 g di formaggio spalmabile , 80 ml di panna , cioccolato bianco e fondente mirtilli .

PREPARAZIONE :

Per preparare questa torta è necessario avere lo stampo per torte scacchiera .Taglia il pan di spagna in 3 strati -di cui ,due sottili e uno più spesso , appoggia un anello per torte attorno a ognuna degli strati più sottili ,metti in alto lo strato più spesso .

Lascia sgocciolare i mirtilli , mettili in una ciotola e unisci zucchero e succo di limone .aggiungi i fogli di gelatina precedentemente sciolti in acqua ,incorpora il formaggio , monta la panna e unisci la al composto mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla .Tieni da parte un po’ di panna per la successiva decorazione . Seguendo le righe degli stampi versa la crema alla pasta , metti gli stampi a raffreddare in frigo per 1 ora . Togli gli stampi ad anello ,monta la panna restante ,spalma la panna sulla parte superiore dell’ultimo strato e decora con cioccolato e mirtilli freschi (decorare a piacere)

Crumble all'arancia

INGREDIENTI 
320 G di farina , 160 g di burro , 4 arance non trattate , confettura di fichi , 4 fichi secchi , 1 mela renetta , vin santo, 4-5 biscotti sbriciolati , 300 g di zucchero , cannella in polvere.
PREPARAZIONE 
Lavorate 200 g di farina con 80 g di burro 1 cucchiaio di zucchero ,il succo e la scorza di 1 arancio e 2 cucchiai di vino (se la pasta fosse asciutta ,unite 2-3 cucchiai di succo d'arancia ; se morbida 1 cucchiaio di farina ) formate 1 panetto e fate riposare 1/2 ore , tagliate le arance rimaste senza sbucciarle a rondelle spesse 4-6 mm , bollite in una casseruola 4 cucchiai di vino e 4 di acqua con 200 g di zucchero , unite le arance e 1 pizzico di cannella cuocete per 15 minuti , stendere la pasta su un foglio di carta da forno e foderate uno stampo di 26 cm di diametro , Bucherellatela , stendetevi un velo di confettura ,la mela a fettine e i fichi tritati 1 pizzico di cannella e i biscotti, fate uno strato di arance (tranne qualcuna per decorarla) lavorate la farina rimasta con il resto del burro e 80 g di zucchero per ottenere un composto di briciole , spargetele sulla torta infornate a 180° per 45-50 minuti .
DECORATE LA CROSTATA CON LE ARANCE RIMASTE .

MINI TORTINE "calzettone"

INGREDIENTI  PASTA BISCOTTO :  140 g. di farina 20 g.di fecola 20 g. di cacao 150 g. 4 uova  GANACHE: 90 g. di panna 200 g.di cioccolato bianco tritato 1 cucchiaio di liquore all'arancia FARCIA: 100 g.di panna montata DECORAZIONE: liquore incolore q.b. 250 g. di glassa fondente di colori diversi confettura a piacere, confettini colorati  a velo q.b. ,PREPARAZIONE  GANACHE: portate a bollore  90 g. di panna allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato tritato mescolate fino a scioglierlo (all occorrenza rimettete su un bagnomaria caldo) versate il liquore , coprite con pellicola e ponete in frigo lasciate indurire per 3 ore PASTA BISCOTTO:montate le uova con lo zucchero , setacciate sul composto le farine e il cacao versate la massa nella placca, livellate la superficie e infornate a 180° per 12/15 minuti sformate e lasciate raffreddare staccate delicatamente la pasta della carta e con il tagliabiscotti incidete le calzine conservate i pezzi di pasta incisi in una scatola per evitare che si secchino DECORAZIONE:sulla carta da forno spolverizzata con poco zucchero a velo stendente porzioni di fondente colorato in diverse tonalita' e con lo stesso tagliapasta incidetele 1-con gli appositi attrezzi create i motivi decorativi desiderati stendete un poco di confettura sulla meta delle calzine incise nella pasta biscotto poi fatevi aderire le calzette di fondente pennellate con il liquore incolore per eliminare le tracce di zucchero a velo arricchite la decorazione apponendo i confettini colorati . FARCIA :alla panna montata amalgamate la ganache raccogliendo il composto in un sac à poche con bocchetta a stello media /piccola poi ricoprite l'altra metà di calzini in pasta biscotto , adagiate i calzini di glassa colorati su quelli farciti ,rifinite con un cordoncino di farcia . CONSERVARE I DOLCETTI AL FRESCO .                                                                                                                 

Carboncini dei Re D'Oriente

INGREDIENTI
450 g di farina di mandorle, 540 g di zucchero a velo , 22 g di glucosio , 90 g d'acqua , colorante alimentare rosso , 3 gocce di aromi a piacere .
PREPARAZIONE
In un tegame versare 500 g di zucchero a velo e l'acqua, aggiungete anche il glucosio e sciogliete sul fuoco senza far bollire , quando tutto sarà sciolto e amalgamato fuori dal fuoco aromatizzate , poi versate la farina di mandorle in un sol colpo , mescolate con energia fino a quando la massa sarà tiepida , rovesciatela sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero a velo rimasto , impastate per qualche minuto ,avvolgete bene la pasta nella pellicola e raffreddate per 3 ore , dividete la pasta di mandorle in due parti e coloratene una con il colorante per alimenti rosso , dividetele in porzioni di 80 g l'una ( durante la lavorazione conservatele in un sacchetto per evitare che si secchino ) prelevate 2 porzioni di pasta una neutra una rossa , poi modellatele in filoncini lunghi 50-55  cm , partendo da un lato attorcigliate con delicatezza i 2 cordoncini ,dividete a metà il cordoncino ottenuto e piegate leggermente una delle estremità . LASCIARE ASCIUGARE PER UNA NOTTE .

Tartufi al cioccolato

Ingredienti :
460 g di cioccolato fondente , 40 ciliege sotto spirito , 1,5 di panna , 1,5 di kirsch , zucchero a velo
Preparazione :
Scolare le ciliege sotto spirito e lasciarle asciugare su un setaccio , sciogliere 250 g di cioccolato a bagnomaria con la panna , togliere dal fuoco incorporarvi il kirsch e far raffreddare in frigorifero per 1 ora , spolverizzare il piano di lavoro con lo zucchero a velo e lavorarvi il composto formando dei rotolini di 2 cm di diametro , tagliarli a pezzetti lunghi 3 cm e farcirne ognuno con una ciliegia , modellando in modo da dare la forma di una sfera , disporre i boeri su un vassoio foderato di carta da forno e farli raffreddare nuovamente in frigo per 2 ore , sciogliere il cioccolato rimasto a bagnomaria e , con l'auto di una forchettina da dolci , tuffarvi le ciliege glassate una alla volta , mettendole via via ad asciugare su una griglia .
QUANDO IL CIOCCOLATO DI COPERTURA SARA' ASCIUTTO DISTRIBUITE I BOERI IN PIROTTINI  DI CARTA .