Crumble all'arancia

INGREDIENTI 
320 G di farina , 160 g di burro , 4 arance non trattate , confettura di fichi , 4 fichi secchi , 1 mela renetta , vin santo, 4-5 biscotti sbriciolati , 300 g di zucchero , cannella in polvere.
PREPARAZIONE 
Lavorate 200 g di farina con 80 g di burro 1 cucchiaio di zucchero ,il succo e la scorza di 1 arancio e 2 cucchiai di vino (se la pasta fosse asciutta ,unite 2-3 cucchiai di succo d'arancia ; se morbida 1 cucchiaio di farina ) formate 1 panetto e fate riposare 1/2 ore , tagliate le arance rimaste senza sbucciarle a rondelle spesse 4-6 mm , bollite in una casseruola 4 cucchiai di vino e 4 di acqua con 200 g di zucchero , unite le arance e 1 pizzico di cannella cuocete per 15 minuti , stendere la pasta su un foglio di carta da forno e foderate uno stampo di 26 cm di diametro , Bucherellatela , stendetevi un velo di confettura ,la mela a fettine e i fichi tritati 1 pizzico di cannella e i biscotti, fate uno strato di arance (tranne qualcuna per decorarla) lavorate la farina rimasta con il resto del burro e 80 g di zucchero per ottenere un composto di briciole , spargetele sulla torta infornate a 180° per 45-50 minuti .
DECORATE LA CROSTATA CON LE ARANCE RIMASTE .

MINI TORTINE "calzettone"

INGREDIENTI  PASTA BISCOTTO :  140 g. di farina 20 g.di fecola 20 g. di cacao 150 g. 4 uova  GANACHE: 90 g. di panna 200 g.di cioccolato bianco tritato 1 cucchiaio di liquore all'arancia FARCIA: 100 g.di panna montata DECORAZIONE: liquore incolore q.b. 250 g. di glassa fondente di colori diversi confettura a piacere, confettini colorati  a velo q.b. ,PREPARAZIONE  GANACHE: portate a bollore  90 g. di panna allontanate dal calore e unite il cioccolato tritato tritato mescolate fino a scioglierlo (all occorrenza rimettete su un bagnomaria caldo) versate il liquore , coprite con pellicola e ponete in frigo lasciate indurire per 3 ore PASTA BISCOTTO:montate le uova con lo zucchero , setacciate sul composto le farine e il cacao versate la massa nella placca, livellate la superficie e infornate a 180° per 12/15 minuti sformate e lasciate raffreddare staccate delicatamente la pasta della carta e con il tagliabiscotti incidete le calzine conservate i pezzi di pasta incisi in una scatola per evitare che si secchino DECORAZIONE:sulla carta da forno spolverizzata con poco zucchero a velo stendente porzioni di fondente colorato in diverse tonalita' e con lo stesso tagliapasta incidetele 1-con gli appositi attrezzi create i motivi decorativi desiderati stendete un poco di confettura sulla meta delle calzine incise nella pasta biscotto poi fatevi aderire le calzette di fondente pennellate con il liquore incolore per eliminare le tracce di zucchero a velo arricchite la decorazione apponendo i confettini colorati . FARCIA :alla panna montata amalgamate la ganache raccogliendo il composto in un sac à poche con bocchetta a stello media /piccola poi ricoprite l'altra metà di calzini in pasta biscotto , adagiate i calzini di glassa colorati su quelli farciti ,rifinite con un cordoncino di farcia . CONSERVARE I DOLCETTI AL FRESCO .                                                                                                                 

Carboncini dei Re D'Oriente

INGREDIENTI
450 g di farina di mandorle, 540 g di zucchero a velo , 22 g di glucosio , 90 g d'acqua , colorante alimentare rosso , 3 gocce di aromi a piacere .
PREPARAZIONE
In un tegame versare 500 g di zucchero a velo e l'acqua, aggiungete anche il glucosio e sciogliete sul fuoco senza far bollire , quando tutto sarà sciolto e amalgamato fuori dal fuoco aromatizzate , poi versate la farina di mandorle in un sol colpo , mescolate con energia fino a quando la massa sarà tiepida , rovesciatela sul piano di lavoro e aggiungete lo zucchero a velo rimasto , impastate per qualche minuto ,avvolgete bene la pasta nella pellicola e raffreddate per 3 ore , dividete la pasta di mandorle in due parti e coloratene una con il colorante per alimenti rosso , dividetele in porzioni di 80 g l'una ( durante la lavorazione conservatele in un sacchetto per evitare che si secchino ) prelevate 2 porzioni di pasta una neutra una rossa , poi modellatele in filoncini lunghi 50-55  cm , partendo da un lato attorcigliate con delicatezza i 2 cordoncini ,dividete a metà il cordoncino ottenuto e piegate leggermente una delle estremità . LASCIARE ASCIUGARE PER UNA NOTTE .

Tartufi al cioccolato

Ingredienti :
460 g di cioccolato fondente , 40 ciliege sotto spirito , 1,5 di panna , 1,5 di kirsch , zucchero a velo
Preparazione :
Scolare le ciliege sotto spirito e lasciarle asciugare su un setaccio , sciogliere 250 g di cioccolato a bagnomaria con la panna , togliere dal fuoco incorporarvi il kirsch e far raffreddare in frigorifero per 1 ora , spolverizzare il piano di lavoro con lo zucchero a velo e lavorarvi il composto formando dei rotolini di 2 cm di diametro , tagliarli a pezzetti lunghi 3 cm e farcirne ognuno con una ciliegia , modellando in modo da dare la forma di una sfera , disporre i boeri su un vassoio foderato di carta da forno e farli raffreddare nuovamente in frigo per 2 ore , sciogliere il cioccolato rimasto a bagnomaria e , con l'auto di una forchettina da dolci , tuffarvi le ciliege glassate una alla volta , mettendole via via ad asciugare su una griglia .
QUANDO IL CIOCCOLATO DI COPERTURA SARA' ASCIUTTO DISTRIBUITE I BOERI IN PIROTTINI  DI CARTA .