Cupcake alla zucca

Ingredienti per 6 cupcake :

60 g di burro ,45 g di zucchero ,65 g di polpa di zucca  ( per ottenere polpa di zucca : cuocila in forno a 180 gradi per 20 minuti con tutta la buccia ) 

,60 g di farina ,1 cucchiaio di lievito per dolci , 1 cucchiaio di scorza d'arancia  grattugiata , 1 cucchiaio di marmellata  d'arance , gocce di cioccolato , 1 uovo .

Preparazione :

Monta il burro morbido con lo zucchero fino ad avere una consistenza cremosa,unisci l'uovo e monta fino a che non sarà ben incorporato ,aggiungi la polpa di zucca,la marmellata e la scorza d'arancia,le gocce di cioccolato,e per ultimo il lievito setacciato con la farina(se la zucca era molto acquosa ,potrebbe servire un pò  più di farina del previsto )versa il composto negli stampini da cupcake e cuoci a 160 gradi per 20 minuti ,fai la prova stecchino prima di sfornare, quindi lascia raffreddare . ( decorare a piacere )

Pasta di mandorle

Ingredienti :

100 g di mandorle pelate , 100 g di zucchero , 20 g di albumi 

Preparazione :

Lessate le mandorle 5 minuti poi scolate ,frullatele finemente, aggiungete lo zucchero e frullate di nuovo ,unite gli albumi e frullate, avrete ottenuto cosi una pasta di mandorle .

Mini torta in barattolo

Se vi ritrovate del pan di spagna avanzato ,potete usare dei vasetti per creare delle mini torte :alterna dischi di pan di Spagna (tagliandoli a misura con il coperchio ),bagnali con succo di frutta o allo zucchero, riempili con una crema a piacere , poi per finire aggiungi un ciuffo di panna montata e zuccherini colorati ed il gioco e fatto ,volendo puoi anche colorare il pan di Spagna per dare un effetto ancora più sorprendente .

Potete portarle con voi per una merendina fantasiosa per i vostri figli, ma e anche un modo nuovo per servire il dessert ai tuoi ospiti, direttamente nel barattolo .

Basta rivestire il barattolo di vetro con della pasta frolla aggiungere il ripieno che preferite (marmellate, creme, frutta ecc ) poi ritagliate un cerchio usando il coperchio del barattolo e sistematelo sopra la pie, a chiudere ,sigillando i bordi ,per finire semplicemente infornate il vasetto a 190 gradi per 45 minuti .

In base alla grandezza del barattolo otterrai delle monoporzioni .

Possono anche essere ottime idee regalo personalizzate da voi stesse con nastrini, dediche ecc .

 

Pan di Spagna per celiaci

Ingredienti :

150 g di uova pesate sgusciate

3 tuorli,150 g di zucchero,

150 g di fecola ,1 pizzico di 

lievito,1 pizzico di sale,semi 1/2 bacca di vaniglia 

Preparazione :

Versare in una capiente ciotola le uova,i tuorli e lo zucchero e iniziate a montare la battuta fino a quando incorporerà aria sufficiente e cadrà a nastro  

(occorreranno circa 4/6 minuti con lo sbattitore ad alta velocità ).

Aromatizzate con la polpa della bacca di vaniglia e incorporate gradualmente la fecola setacciata con il lievito ed il sale,lavorate con una spadola mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la battuta ,poi versare nella tortiera imburrata e cosparsa di fecola di patate .

Cuocere il Pan di Spagna per 35/38  minuti a 175 gradi .

Spolverizzate la torta fredda con zucchero a velo e servire .

Foresta nera

Ingredienti per 8 persone:

80 g di farina bianca  1/2

cucchiaino di lievito in polvere /2

cucchiaino di cacao amaro /200 g di 

pane di segale/70 g di cioccolato fondente /

100 g di burro /100 g di farina di mandorle/4 uova/

5 cucchiai di kirsch/600 g di ciliegie/100 g di zucchero semolato/

5 dl di panna fresca/2 cucchiai di zucchero a velo/60 g di zucchero 

di canna.

   Preparazione :

             

Privare il pane della crosta e frullatelo con il cioccolato in briciole fini,unite la farina,setacciata con il lievito ed il cacao,e 80 g di burro fuso montate 4 tuorli con metà zucchero,aggiungete le mandorle,1  cucchiaio di kirsch e 1 di acqua e incorporate i due composti montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e uniteli all'impasto ,imburrate uno stampo apribile da 20 cm,rivestitelo con carta da forno e versatevi il composto ,infornate a 180 gradi per 40 minuti Snocciolate le ciliegie :sciogliete lo zucchero di canna in un dl di acqua con il kirsch rimasto,montare la panna con lo zucchero a velo ,tagliate il dolce in 3 dischi,spennellate la base di sciroppo ,coprite con panna e ciliegie e  

proseguite alternando gli strati.

Cioccolatini al rum

 Ingredienti :

500 g di cioccolato fondente,5 dl di panna fresca,20 g di cioccolato al latte,10 g di burro ,1 bicchiere di rum.

Preparazione:

Temperare 400 g di cioccolato fondente:fare sciogliere a bagnomaria ,portandolo ad una temperatura di 45 gradi .

Rovesciarlo su un piano di marmo e allargarla con una spatola dal centro  verso l' esterno in modo che si raffreddi .

Controllare con un termometro la temperatura del cioccolato :quando avrà raggiunto i 29 gradi rimetterlo nella casseruola e riportarlo a 31 gradi .

Rivestire di cioccolato uno stampo in silicone da 24 cioccolatini .

Per preparare il ripieno ,scaldare a bagnomaria la panna,il cioccolato al latte,il burro,e il rum.

Togliere il composto dal fuoco e mescolare fino a quando non avrà raggiunto i 25 gradi.

Farcire i cioccolatini col composto e ricoprirli con i rimanenti 100 g di cioccolato fondente temperato allo stesso modo.

Tenere i cioccolatini in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Mousse al cioccolato bianco

Curiosità :

E' un dolce dalla consistenza cremosa di origine francese.

E' apparsa per la prima volta nel 1755 nel ricettario "Les soupers de la cour " dello chef Menon .

Nel testo ne vediamo elencati quattro tipi:al cioccolato,alla crema,al caffè,e allo zafferano.

E consigliabile prima di servire lasciate riposare per 2 ore in frigo .

Gli ingredienti principali sono:panna,e uova poi  possiamo aggiungere tantissimi aromi e frutta .

In poche parole possiamo divertirci a decorarla in tantissimi modi .

 Ingredienti  per 4 persone :

100 g di cioccolato bianco 

160 g di zucchero semolato 

130 ml d'acqua 

1 foglio di gelatina

1 tuorlo d'uovo

200 ml di panna fresca 

100 g di fragole per decorazione 

Preparazione :

Mettere a mollo in acqua fredda il foglio di gelatina per una decina di minuti.

In un pentolino portare sul fuoco l'acqua con lo zucchero fino allo scioglimento di quest'ultimo .

Una volta che lo sciroppo si sarà raffreddato aggiungere il tuorlo leggermente sbattuto .

Riportare sul fuoco ,questa volta a bagnomaria ,mescolare continuamente fino ad ottenere la corposità di una crema,incorporare la gelatina ammollata e strizzata ed amalgamatela alla crema.

A parte in un 'altra pentolina portare a leggera ebollizione la panna e versatela in una ciotola capiente in cui avrete precedentemente spezzettato il cioccolato bianco,amalgamare bene il tutto ,unite  i due composti e far raffreddare .

Frullate una parte di fragole ed adagiate la purea sul fondo della coppa,versare qualche cucchiaio di mousse al cioccolato,uno strato di fragole tagliate a pezzi e ricoprite con un altro strato di mousse .

Per completare lasciatela raffreddare in frigo per 2 ore e servire.